ΕΛΑΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ Στην Τρίγλια Χαλκιδικής

[Αλέκος Κοκκαλάς]

                                                  ΕΛΑΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ
Αυτές τις μέρες παρακολουθώ τον μεγάλο αγώνα που δίνουν οι παραγωγοί τις ελιάς στην Τρίγλια, για να τις μαζέψουν και να την δώσουν στους εμπόρους η στην ένωση. Χωρίς να ξέρουν τι τιμή θα πάρουν ενώ η παραγωγή είναι πεσμένη κατά 50-60% από το 2008 , και οι περισσότεροι είναι απλήρωτοι από πέρυσι.
Η ελιά Χαλκιδικής είναι ένα προϊόν που στο κόσμο βρίσκεται σε 2-3 χώρες αν δεν κάνω λάθος, είναι η ελιά που βγαίνει πολύ εύκολα το κουκούτσι και επεξεργάζεται με πολλούς τρόπους και πολλές ποικιλίες συσκευασίας εκπυρηνωμένες καθώς και γεμιστές ελιές (γέμιση με αμύγδαλο, πιπεριά, σκόρδο).
. Για μένα πρέπει οι παραγωγοί τις Τρίγλιας και κατά επέκταση τις Χαλκιδικής να κατοχυρώσουν το όνομα (ελιά Χαλκιδικής) και να ενωθούν σε ένα συνεταιρισμό διάθεσης

Το φως του Αλλάχ μοιάζει με το φως μιας λάμπας που μέσα από το γυαλί αστράφτει σαν ένα λαμπερό αστέρι και φωτίζεται από την ελιά - το ευλογημένο δέντρο - που δεν ανήκει ούτε στην Ανατολή ούτε στη Δύση και το λάδι της φωτίζει χωρίς να το αγγίζει η φωτιά: φως πάνω στο φως".
( από το Κοράνι )

Ελιά, σύμβολο γαλήνης, γονιμότητας, ειρήνης. Τα κλαδιά της έγιναν στεφάνια για να στεφανώνουν τους νικητές των Ολυμπιακών αγώνων και ο πολύτιμος χυμός των καρπών της, το ελαιόλαδο, ήταν το βραβείο για τους νικητές των περίφημων Παναθηναϊκών Αγώνων που γίνονταν προς τιμή της θεάς Αθηνάς.

Λέει η ελιά στον αφέντη της:
"Φρόντισε με να σε θρέψω.
Πότισε με να σε πλουτίσω"

Οι έμποροι της Χαλκιδικής άρχισαν ήδη να συγκεντρώνουν ελιές από τη φετινή συγκομιδή, χωρίς προηγουμένως να έχουν ανακοινώσει τις τιμές αγοράς, με εξαίρεση έναν, ο οποίος πρόσφερε 40 έως 80 λεπτά το κιλό ανάλογα με το μέγεθος των ελιών.
Η τιμή αυτή χαρακτηρίζεται ως απαράδεκτη από τους παραγωγούς, καθώς με βάση μελέτη που βασίστηκε σε τιμές 2007, το κόστος παραγωγής της ελιάς ανέρχεται υπό προϋποθέσεις σε 1,05 ευρώ το κιλό, οπότε η κατώτερη μέση τιμή που μπορεί να γίνει αποδεκτή, είναι τα 1,15 ευρώ.

Γλυκό του κουταλιού με πράσινη ελιά Χαλκιδικής

Υλικά:
•    300 γρ. ζάχαρη
•    250 γρ. πράσινες ελιές Χαλκιδικής απύρηνες
•    200 γρ. νερό
•    ξύσμα από 1 λεμόνι
•    χυμός από 1 λεμόνι
•    2-3 τεμάχια κάρδαμο
Εκτέλεση:
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις ελιές και τις ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και το κάρδαμο. Βράζουμε το γλυκό έως ότου δέσει το μείγμα (102°C).
τη συνταγή βρήκα στο www.kerasma.gr

[Στάθης Δημητρακός]

Μπράβο Αλέκο, πολύ καλό άρθρο. Μας άρεσε πολύ!
   Χαιρετισμούς, Στάθης-Ελένη.